Tradition incontournable en Provence, les 13 desserts représentent les 13 convives de la Cène ( dernier repas de Jesus ). Les produits qui les composent sont des fruits frais et confits, on doit les servir tous ensemble et en bonne quantité. Ils diffèrent d’une ville à l’autre, mais on retrouve toujours les « 4 mythiques » : les mendiants, les nougats et la pompe à l’huile …

Les 4 mendiants comprennent les noisettes ou noix (symbole des Augustins), les figues sèches (symbole des Franciscains), les amandes (symbole des Carmes), les raisins secs (symbole des Dominicains).

La pompe à l’huile (ou le gibassié, ou la fougasse à Arles). Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l’année suivante.

Le nougat blanc, aux noisettes, pignons de pins et pistaches et le nougat noir, miel fondu cuit avec des amandes.

Les dattes, peuvent être farcies de pâte d’amande verte ou rose.

Les fameux calissons d’Aix.

La pâte de coing, car les 13 desserts étaient composés à l’origine avec les fruits récoltés dans les campagnes et on trouvait beaucoup de cognassiers en Provence.

Les oranges (clémentines, ou encore mandarines), sont quant à elles signe de richesses. Le raisin blanc (servan), un raisin de fin de saison, qui a la particularité de bien se conserver et le raisin noir. Mais rassurez-vous les variantes sont autorisées. A vous d’apporter votre touche régionale et personnelle!